Рецепт королівського пирога на Марді Гра

Що таке королівський пиріг і навіщо в ньому фігурка

Королівський пиріг (king cake) є центральною випічкою карнавального сезону Марді Гра, яку традиційно подають від свята Богоявлення до Жирного вівторка. Це дріжджовий пиріг у формі кільця, покритий глазур’ю та посипаний цукром трьох кольорів: фіолетового (символізує справедливість), зеленого (віра) і золотого (сила). Всередину пирога під час формування ховають крихітну фігурку, найчастіше немовляти, яка уособлює немовля Ісуса.

Фігурка в пирозі пов’язана з ігровою традицією: гість, якому дістається шматок із захованим сюрпризом, отримує титул «короля» або «королеви» вечора. Щасливчик має спекти або купити королівський пиріг для наступної зустрічі, тобто підтримувати ланцюжок святкувань протягом усього карнавального сезону. У деяких спільнотах саме ця людина також влаштовує наступну вечірку.

Перед розрізанням пирога варто попередити гостей, що всередині є твердий предмет, аби ніхто випадково не пошкодив зуб. Якщо хочете безпечніший варіант, не запікайте фігурку всередину, а вставте знизу вже готового пирога.

Які інгредієнти потрібні для тіста

Основою королівського пирога є здобне дріжджове тісто, схоже на тісто для бріоші. Воно виходить м'яким, злегка солодким і дуже ароматним завдяки вершковому маслу та яйцям. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури, тому дістаньте молоко, яйця та масло з холодильника за годину до замісу.

• Борошно пшеничне вищого ґатунку: 500 г. Просійте його, щоб наситити повітрям і отримати легше тісто.
• Дріжджі сухі активні: 7 г (один стандартний пакетик). Якщо використовуєте свіжі пресовані дріжджі, візьміть 20 г і розчиніть їх у теплому молоці перед замісом.
• Молоко незбиране: 180 мл. Підігрійте його до 38-40°C, рідина має бути приємно теплою на дотик, а не гарячою.
• Яйця курячі великі: 2 штуки плюс 1 жовток для змащування перед випіканням.
• Масло вершкове несолоне: 100 г. Наріжте його кубиками і залиште розм'якшуватися, воно повинно легко продавлюватися пальцем.
• Цукор білий: 80 г. Він не лише додає солодкості, а й живить дріжджі, допомагаючи тісту підійти.
• Сіль дрібна: 1 чайна ложка (приблизно 6 г). Сіль регулює роботу дріжджів і підкреслює смак здоби.

З цієї кількості інгредієнтів ви отримаєте один великий пиріг у формі кільця на 10-12 порцій. Якщо плануєте додавати начинку, тісто готується за тими самими пропорціями, а начинку розподіляють уже під час формування.

Як замісити тісто для королівського пирога

Заміс починають з активації дріжджів, щоб тісто було повітряним. У невеликій мисці змішайте 120 мл теплої води (близько 40 °C), 2 чайні ложки сухих дріжджів та 1 столову ложку цукру. Вода має бути теплою на дотик, а не гарячою, інакше дріжджі загинуть. Залиште суміш на 5-10 хвилин: на поверхні з'явиться піниста шапка, це означає, що дріжджі активні.

В окремій великій мисці з'єднайте сухі інгредієнти: 500 г борошна, 100 г цукру, 1 чайну ложку солі та дрібку мускатного горіха. Окремо збийте 2 яйця зі 120 мл теплого молока, розтопленими 80 г вершкового масла та цедрою одного лимона. Влийте дріжджову суміш і яєчну масу в борошно, перемішайте дерев'яною ложкою до об'єднання.

Вимішуйте тісто на злегка припорошеній борошном поверхні 8-10 хвилин. Воно має стати гладким, еластичним і перестати липнути до рук. Якщо тісто надто липке, додайте по 1 столовій ложці борошна, але не перестарайтеся: надлишок борошна зробить пиріг щільним. Перекладіть вимішане тісто в змащену олією миску, накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці на 1,5-2 години. Тісто готове до формування, коли його об'єм збільшиться вдвічі.

Як сформувати пиріг і заховати фігурку

Готове тісто розкачайте на злегка припорошеній борошном поверхні у прямокутник завтовшки приблизно 1 см. Рівномірно змастіть усю поверхню розм’якшеним вершковим маслом, потім щедро посипте сумішшю коричневого цукру та меленої кориці. Починаючи з довшого краю, щільно скрутіть тісто в рулет, намагаючись не залишати порожнин усередині.

Отриманий рулет акуратно перенесіть на деко, застелене пергаментом, і з’єднайте кінці, защипнувши їх пальцями, щоб утворилося рівне кільце. Накрийте рушником і залиште на 30 хвилин для остаточного вистоювання, потім випікайте до золотистої скоринки. Не кладіть фігурку в сире тісто: пластик або порцеляна можуть деформуватися в духовці.

Коли пиріг повністю охолоне після випікання, обережно підніміть його лопаткою і вставте фігурку знизу через невеликий надріз або природний стик кільця. Притисніть тісто навколо, щоб отвір став непомітним, і переверніть пиріг глазур’ю догори. Так ніхто з гостей не здогадається, де саме схований сюрприз, і кожен шматок має однаковий шанс.

Як приготувати глазур і прикрасити пиріг

Глазур для королівського пирога готують із цукрової пудри, молока або вершків і ванільного екстракту. Змішайте 2 склянки цукрової пудри з 2-3 столовими ложками молока, додаючи рідину по ложці, поки глазур не стане густою, але текучою. Вона має повільно стікати з ложки стрічкою, а не миттєво розтікатися.

Традиційно пиріг прикрашають цукром трьох кольорів: фіолетовий означає справедливість, зелений, віру, а золотий, силу. Ви можете пофарбувати саму глазур, розділивши її на три миски й додавши в кожну гелевий харчовий барвник. Або полийте пиріг білою глазур'ю, а зверху посипте цукровим піском, який попередньо пофарбували: покладіть цукор у банку, капніть кілька крапель барвника, закрийте кришкою і добре струсіть. Розсипте його на папері, щоб висох перед використанням.

Полийте теплий пиріг глазур'ю, даючи їй вільно стікати по боках. Одразу посипте кольоровим цукром смугами, чергуючи фіолетовий, зелений і золотий. Якщо ви фарбували глазур, наносьте її ложкою теж окремими смугами, щоб кольори не змішалися в кашу.

Як зберігати королівський пиріг

Королівський пиріг найсмачніший у перший день після випікання, коли глазур ще м’яка, а тісто зберігає легку шаруватість. Якщо ви плануєте подавати його пізніше, залиште пиріг без глазурі та прикрас і нанесіть їх безпосередньо перед тим, як ставити на стіл.

Залишки пирога зберігайте у герметичному контейнері, щоб тісто не висихало. За кімнатної температури пиріг лишається свіжим до 2 днів. У холодильнику, загорнутий у харчову плівку або в контейнері, він простоїть до 5 днів. Перед подачею розігрійте шматок у мікрохвильовій печі протягом 15-20 секунд або в духовці за температури 150 °C близько 5 хвилин, щоб повернути м’якість.

За потреби пиріг можна заморозити без глазурі. Загорніть його спочатку в плівку, а потім у фольгу та зберігайте в морозильній камері до 3 тижнів. Розморожуйте за кімнатної температури, а тоді нанесіть свіжу глазур і посипку.

Чи можна приготувати пиріг без фігурки або з іншою начинкою

Так, фігурка не обов'язкова. Традиційний пластиковий сюрприз легко замінити цілим мигдальним горіхом, великою квасолиною або чистою монетою, загорнутою у фольгу. Головне попередити гостей про неїстівний предмет у шматку.

Начинку ви можете адаптувати під свій смак. Замість корично-цукрової суміші розкачайте тісто і змастіть його шоколадною пастою, яблучним пюре з корицею або сумішшю крем-сиру з цедрою. Кількість начинки залишайте такою самою, як у базовому рецепті, інакше пиріг може протекти під час випікання. Якщо начинка дуже волога, зменшіть ії об’єм на третину.

Під час заміни начинки структура тіста не змінюється, тому час випікання і температура залишаються тими самими. Після випікання дайте пирогу повністю охолонути перед глазуруванням, особливо якщо використовували крем-сир: тепла глазур на гарячій начинці потече.

Photo: Yunuen Zempoaltecatl, Pexels (Pexels License)